Vrije tijd & Toerisme

Recept: Pepián de cuy

13 oktober 2017

Auteur: Ruth Mier y Terán

Recept: Pepián de cuy Dit recept hoort bij het artikel De cavia, bescheiden oudgediende in de Peruaanse keuken,door Ruth Mier y Terán.

Ingrediënten (voor twee à vier personen, afhankelijk van andere gerechten)

3 grote, gevilde cavia’s

1 liter kokend water

Een kwart kilo gemalen, droge maïs (maïsmeel)

3 theelepels ají panca (zoetige Spaanse peper, in elk geval niet heel pittig)

3 peperkorrels

4 teentjes knoflook

1 grote ui, in blokjes gesneden

1 tak munt

Olijfolie, zout, komijn

2 theelepels geroosterde en gemalen pinda’s

6 niet al te grote, gekookte en geschilde aardappelen

Bereiding

Ontdoe de (dode) cavia’s van hun ingewanden en kook ze vervolgens enige minuten in water, zodat het makkelijker is ze te ontvellen.

Was de (dode en onthaarde) cavia’s in water met zout, spoel ze vervolgens schoon, laat ze drogen en verdeel ze in vieren.

Bestrooi de caviadelen met zout en bak ze in olie goudbruin. Fruit intussen in een aparte pan de teentjes knoflook en de ui, voeg de zoete Spaanse peper en de peperkorrels toe, met wat zout en komijn. Blijf roeren.

Voeg hierna het maïsmeel toe en, onder goed doorroeren, het water, de tak munt en de pinda’s. Breng langzaam aan de kook en zorg dat de vloeistof niet aanbakt. Leg, als de massa kookt, de stukken cavia er in. Laat twee minuten doorkoken totdat de massa niet meer stoomt. Serveer met de gekookte aardappels, eventueel andere gekookt groente of salade.

Dit recept is afkomstig uit La gran cocina mestiza de Arequipa van Alonso Ruiz Rosas (2012).

Dit artikel maakt deel uit van de voedselspecial  in september/oktober 2017

Gerelateerde berichten

Coronaslachtoffer zoekt adoptiebaasjes. Veel adoptiebaasjes.

Coronaslachtoffer zoekt adoptiebaasjes. Veel adoptiebaasjes.

“Hallo, ik wil jullie om hulp vragen”, schreef Edwin op Facebook. Veel mensen vragen via Facebook om hulp, vooral ook in Peru waar de quarantainemaatregelen in de strijd tegen het coronavirus streng zijn. Edwins verzoek was echter ongebruikelijk: hij zoekt mensen die zijn negentig honden kunnen adopteren: “Ik kan niet meer voor ze zorgen, ik ben ziek”, voegde de jonge Peruaan er aan toe.

Lees meer
agsdi-globe

Politiek & Maatschappij

agsdi-portrait

Kunst & Cultuur

agsdi-camera

Vrije tijd & Toerisme

agsdi-income

Economie & Ondernemen

agsdi-leaves

Milieu en Natuur

agsdi-learn

Onderzoek & Wetenschap

Blijf op de hoogte

Adverteren op onze website?

Dat kan! Tegen een scherp tarief plaatsen wij uw advertentie.

Ontvang onze nieuwsbrief

Schrijf u in en ontvang onze digitale nieuwsbrief met een overzicht van onze nieuwe artikelen.

Volg ons op social media

Wees als eerste op de hoogte van nieuwe artikelen en deel artikelen met uw netwerk.

Share This